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Buenas cerveceros,
os comparto una receta de una Belgian Golden Strong Ale que hice recientemente.
Perfil del agua: [Ca]:75 [Mg]:1 [Na]:6 [Cl]: 101 [S04]:55 [HCO3]:2
Buscaba que predominara los cloruros para intensificar la maltosidad, pero creo que el magnesio lo dejé algo bastante bajo, creo que hubiera sido mejor subirlo a 10-12 y los sulfatos un poco más alto.
Ingredientes: 40,7% de Maris Otter, 34% de Pilsner Premium, 6,7% de Trigo malteado 6,1 % Munich I, 4,5% de Caraglow, 3,6% de Carapils
Ajuste de pH: Adición de ácido láctico y Bicarbonato de sodio de cocina (1 gramo) hasta clavar el pH en 5.2.
Maceración: 90 minutos a una temperatura constante de 64°C -66°C (fomento de la beta-amilasa).
Recirculado de 15 min con bomba
Lavado (Sparge): Agua a 78°C hasta alcanzar volumen de hervido.
Hervido: 90 min. para eliminar el diacetilo, 90 gramos de lúpulo Saaz en FWH, 30 gramos de Saaz cuando queden 15 min. para fin de hervido, 8 gramos de Irish moss y 2 gramos de nutrientes, 280 gramos de azucar candy blanco previamente disueltos en parte del mosto a los 10 min. antes del fin de hervido, 20 gramos de Saaz al apagar la llama.
Enfriado con serpentín en 20 min. a 18 grados, pasar a un fermentador de acero Inox con una densidad de 1070, inocular la levadura haciendo una rehidratación y un pequeño started con parte del mosto durante 1 hora.
Principio de fermentación tras 36 horas a 18 grados y no ver signos del airlock se procede a subir a 19 grados, empieza a burbujear, se mantiene 48 horas más a 19 grados y se va subiendo 1 grado al día hasta llegar a 23 grados, medimos la densidad y marcaba 1030, por lo que se sube a 25 grados y se mantiene 7 días, se hace una medición de 1010, por lo que se procede a realizar un descanso a 14 grados durante 5 días y otros 5 días a 5 grados.
Se embotella haciendo un almibar con 200 ml de agua hervida y 156 gramos de dextrosa, se añade en un barryl corney y se añaden 2 gramos de levadura CBC-1, previamente rehidratada, y 0,6 gramos de ácido ascórbico, para preservar al máximo de la oxidación, se purga el corny y se agragan 18 litros de cerveza, se agita el corny y se procede a embotellar contrapresión.
Refermentación en botella: 4 semanas a 18-22 grados
Cata tras refermentación: Se deja un tercio de prueba 48 horas en la nevera a 2 grados, el resultado es una carbonatación muy viva, aroma a gominola, amargor bastante presente para los 26 IBus, y de sabor algo ácida, cuesta beberla por estos dos últimos, el alcohol no se nota nada para los 8,2 grados que tiene.
Mi idea es dejar todos los tercios en un frigorífico con una sonda para mantener 12 grados y dejarlos 6 meses para ver si el amargor y el sabor ácido mejoran y se convierta en una cerveza muy fácil de beber que era el plan inicial.
Que defectos le encontrais a la cerveza y que cambiaríais para siguientes lotes, creeis que mejorará la cerveza después de 6 meses a 12 grados?
Salud y buena Birra!!
Periodo de maduración
Re: Periodo de maduración
Buena receta, me la copio por si puedo replicarla con las correcciones que has indicado. Gracias, un saludo!
Re: Periodo de maduración
Hola Juanjo.. por lo que leo, has ajustado el ph a 5,2 del todo el agua, incluyendo la del macerado, si es así el mosto después del macerado habrá quedado con un ph más bajo de lo que debería (que es ese 5.2..) ya que las maltas ya bajan el ph. Quizá de ahí venga el sabor ácido del que hablas. ¿Mediste el ph del macerado?juanjocer01 escribió: ↑18/04/2026 16:52Buenas cerveceros,
os comparto una receta de una Belgian Golden Strong Ale que hice recientemente.
Perfil del agua: [Ca]:75 [Mg]:1 [Na]:6 [Cl]: 101 [S04]:55 [HCO3]:2
Buscaba que predominara los cloruros para intensificar la maltosidad, pero creo que el magnesio lo dejé algo bastante bajo, creo que hubiera sido mejor subirlo a 10-12 y los sulfatos un poco más alto.
Ingredientes: 40,7% de Maris Otter, 34% de Pilsner Premium, 6,7% de Trigo malteado 6,1 % Munich I, 4,5% de Caraglow, 3,6% de Carapils
Ajuste de pH: Adición de ácido láctico y Bicarbonato de sodio de cocina (1 gramo) hasta clavar el pH en 5.2.
Maceración: 90 minutos a una temperatura constante de 64°C -66°C (fomento de la beta-amilasa).
Recirculado de 15 min con bomba
Lavado (Sparge): Agua a 78°C hasta alcanzar volumen de hervido.
Hervido: 90 min. para eliminar el diacetilo, 90 gramos de lúpulo Saaz en FWH, 30 gramos de Saaz cuando queden 15 min. para fin de hervido, 8 gramos de Irish moss y 2 gramos de nutrientes, 280 gramos de azucar candy blanco previamente disueltos en parte del mosto a los 10 min. antes del fin de hervido, 20 gramos de Saaz al apagar la llama.
Enfriado con serpentín en 20 min. a 18 grados, pasar a un fermentador de acero Inox con una densidad de 1070, inocular la levadura haciendo una rehidratación y un pequeño started con parte del mosto durante 1 hora.
Principio de fermentación tras 36 horas a 18 grados y no ver signos del airlock se procede a subir a 19 grados, empieza a burbujear, se mantiene 48 horas más a 19 grados y se va subiendo 1 grado al día hasta llegar a 23 grados, medimos la densidad y marcaba 1030, por lo que se sube a 25 grados y se mantiene 7 días, se hace una medición de 1010, por lo que se procede a realizar un descanso a 14 grados durante 5 días y otros 5 días a 5 grados.
Se embotella haciendo un almibar con 200 ml de agua hervida y 156 gramos de dextrosa, se añade en un barryl corney y se añaden 2 gramos de levadura CBC-1, previamente rehidratada, y 0,6 gramos de ácido ascórbico, para preservar al máximo de la oxidación, se purga el corny y se agragan 18 litros de cerveza, se agita el corny y se procede a embotellar contrapresión.
Refermentación en botella: 4 semanas a 18-22 grados
Cata tras refermentación: Se deja un tercio de prueba 48 horas en la nevera a 2 grados, el resultado es una carbonatación muy viva, aroma a gominola, amargor bastante presente para los 26 IBus, y de sabor algo ácida, cuesta beberla por estos dos últimos, el alcohol no se nota nada para los 8,2 grados que tiene.
Mi idea es dejar todos los tercios en un frigorífico con una sonda para mantener 12 grados y dejarlos 6 meses para ver si el amargor y el sabor ácido mejoran y se convierta en una cerveza muy fácil de beber que era el plan inicial.
Que defectos le encontrais a la cerveza y que cambiaríais para siguientes lotes, creeis que mejorará la cerveza después de 6 meses a 12 grados?
Salud y buena Birra!!