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Os comparto una Belgian Blonde fuerte que acabo de elaborar para que me deis vuestra opinión sobre proceso y receta. La idea era aproximarme al perfil de una Blonde belga tipo Leffe: dorada, aromática, bastante seca y con carbonatación alta.
## Datos generales
* Estilo: Belgian Blonde / Belgian Golden Strong
* OG: 1.070
* FG: 1.010
* ABV aprox.: 7.9 %
* IBU: ~26
* Color: ~11 EBC
* Carbonatación objetivo: ~2.7 vol (aunque luego comentaré el priming real)
Lote diseñado originalmente para 25 L.
# 1. Perfil de agua
Agua de ósmosis ajustada a:
* Ca: 75 ppm; Mg: 1 ppm; Na: 6 ppm; Cl: 101 ppm; SO4: 55 ppm; HCO3: 2 ppm
Relación sulfato/cloruro ≈ 0.6 para favorecer maltosidad y redondez.
* 6 g CaCl2
* 4 g CaSO4
pH de macerado: ~5.54.
# 2. Receta de maltas (7.86 kg)
* 3.2 kg Maris Otter (41 %)
* 2.67 kg Pilsner (34 %)
* 530 g trigo malteado (6.7 %)
* 480 g Munich I (6.1 %)
* 350 g CaraGold (4.5 %)
* 350 g azúcar candi blanco (4.5 %)
* 280 g Carapils (3.6 %)
Buscaba base maltosa pero con buena atenuación.
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# 3. Maceración
Perfil escalonado:
* 64 °C – 60 min
* 72 °C – 10 min
* 78 °C – 15 min mash out
Agua de macerado: 32.8 L
Agua de lavado: 8.9 L
Temperatura de lavado: 75 °C.
# 4. Hervido (90 min)
Lúpulos:
* 50 g Saaz – 90 min
* 30 g Saaz – 15 min
* 20 g Saaz – 0 min
* 2 g nutrientes de levadura – 15 min
* 8 g Irish Moss – 10 min
* Los 350 gramos de azucar Candy blaco - 10 min previamente disuelto en un poco de mosto
# 5. Fermentación
Levadura:
* 2 sobres LalBrew Abbaye
Perfil de temperatura:
* 18 °C – 3 días
* subida progresiva a 21 °C
* descanso hasta 25 °C durante 7 días (descanso de diacetilo)
Después:
* bajada progresiva a 14 °C y 12 º C durante 3 días
* finalmente cold crash a 4,8 °C durante 5 días.
FG final: 1.010.
# 6. Embotellado
Trasvase a corny purgado con CO₂ para mezclar el priming de forma homogénea.
Volumen final embotellado: **18 L**.
Priming:
* 160 g dextrosa en almíbar
* 2 g levadura CBC-1 para asegurar refermentación
* 0.6 g ácido ascórbico como antioxidante
Todo mezclado en el corny purgado y embotellado con **llenadora a contrapresión** en botellas de tercio.
# 7. Refermentación
Botellas a:
* 18–22 °C
Actualmente llevan **2 semanas de botella**.
Carbonatación ya presente pero todavía joven; percibo bastante gas, amargor algo marcado y ligera acidez carbónica (probablemente por juventud). Dificil de beber por el amargor y acidez, pero en olor si que se perciben olores afrutados de la levadura y visualmente igual.
# 8. Plan de maduración
Mi idea es:
1. mantenerlas **5 semanas totales a ~20 °C**
2. después bajarlas a **~12 °C**
3. dejarlas **3–4 meses de maduración**
# 9. Lo que me gustaría saber
Me interesa vuestra opinión sobre:
* carga de lúpulo para este estilo
* dosis de priming (creo que se me fue algo alta para 18 L)
* uso de CBC-1 + ácido ascórbico en embotellado
* tiempo de maduración recomendado para una Blonde de ~8 %
* Si la dificultad de beberla es normal después de todo este proceso y despues de 2 semanas de carbonatación y saber si mejorará
Cualquier comentario o mejora es bienvenido. Si me pudieran ayudar los más espertos de la Asociación
¡Gracias! Salud y buena birra
- Estado después de 2 semanas de carbonatación