Hacer salsa con chiles fermentados estilo tabasco

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Beer of Thrones
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Re: Hacer salsa con chiles fermentados estilo tabasco

Mensaje por Beer of Thrones »

Tal cual :)
Ya nos contarás la sriracha.


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gothmog
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Re: Hacer salsa con chiles fermentados estilo tabasco

Mensaje por gothmog »

Pues bueno, sriracha como tal no es porque pica de cojones. Mi cuñado la ha probado, que es para quien la hice principalmente, y aunque tiene una gran tolerancia al picante, dice que pica demasiado. Es cierto que solo con olerla sabes que va a picar de cojones. No sé si el problema puede venior del fruto que usé para hacerlo, porque no eran chiles habaneros. Realmente no sé que eran. Me comentaron que poidían ser Rocotos, pero estoy casi convencido que no.

A modo curiosidad, 2 cosas:

* Después de pasarla por un colador para dejar todo el sólido atrás parecía que iba a quedar muy líquida, pero parece que tiene una consistencia correcta, aunque no tanto como la sriracha.

* La sartén en la que herví la salsa tras la fermentación, a pesar de haberla fregado, las patatas fritas que hice un par de días después picaban ligeramente!!!!

A ver si alguien más se anima y comenta!

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Beer of Thrones
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Re: Hacer salsa con chiles fermentados estilo tabasco

Mensaje por Beer of Thrones »

Gracias por contarnos, pero tiiioooo no la esterilices que la gracia de esto es el fermento, y en nevera te puede durar años y seguir evolucionando.
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gothmog
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Re: Hacer salsa con chiles fermentados estilo tabasco

Mensaje por gothmog »

Yo seguí la receta al pie de la letra, no me dió por pensar que eso afectaría, la verdad, aunque me pareció extraño.

OldDogBrewing
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Re: Hacer salsa con chiles fermentados estilo tabasco

Mensaje por OldDogBrewing »

Acabo de poner a fermentar unos serranos con algo de jalapeños y un par de habaneros, a ver qué sale de ahí

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sepul_82
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Re: Hacer salsa con chiles fermentados estilo tabasco

Mensaje por sepul_82 »

Bueno, pueste este año he sembrado unos Rocotos, Serranos, Chile de Árbol y otras 2 especies más rarunas.
A ver si hay cosecha en verano y hago un nuevo intento de fermentarlos.

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sepul_82
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Re: Hacer salsa con chiles fermentados estilo tabasco

Mensaje por sepul_82 »

OldDogBrewing escribió:
18/11/2020 22:06
Acabo de poner a fermentar unos serranos con algo de jalapeños y un par de habaneros, a ver qué sale de ahí
Hay resultados ya?

OldDogBrewing
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Re: Hacer salsa con chiles fermentados estilo tabasco

Mensaje por OldDogBrewing »

sepul_82 escribió:
09/04/2021 09:41
OldDogBrewing escribió:
18/11/2020 22:06
Acabo de poner a fermentar unos serranos con algo de jalapeños y un par de habaneros, a ver qué sale de ahí
Hay resultados ya?
Pues he preparado un par de salsas barbacoa con los habaneros y dan bastante más sabor que si estuviesen crudos, me falta ver qué hacer con los jalapeños y serranos, los tengo en la nevera

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