Garum, tu salsa romana.

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Raulito
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Garum, tu salsa romana.

Mensaje por Raulito »

Showroom el jueves del congreso:

Historia y degustacion de la salsa Garum.

Tendremos una charla sobre la historia y el desarollo de la salsa garum de mano de los investigadores que la han desarrollado a traves de anforas encontradas en baelo claudia y pompeya.

La desgustacion ira acompañada de varias tapas con las que combina esta salsa romana.

En breve mas info sobre las plazas.
No te lo puedes perder!!.




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DarRaiden
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Re: Garum, tu salsa romana.

Mensaje por DarRaiden »

Es esa salsa de tripas de pescado fermentada que empezaron produciendo los cartagineses en Cartago Nova (cartagena) y con la que se pagaron la campaña belica contra roma de la que tanto habla Anibal Barca en sus memorias, no?

Al leer como la describia siempre pense en esto:


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Raulito
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Re: Garum, tu salsa romana.

Mensaje por Raulito »

Ni idea, los investigadores de la universidad de cadiz seguro que saben contestarte, tiene detras un trabajo de estudio muy intenso...ya sabes si quieres probarla ::)

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cesarfge
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Re: Garum, tu salsa romana.

Mensaje por cesarfge »

DarRaiden escribió:Es esa salsa de tripas de pescado fermentada que empezaron produciendo los cartagineses en Cartago Nova (cartagena) y con la que se pagaron la campaña belica contra roma de la que tanto habla Anibal Barca en sus memorias, no?

Al leer como la describia siempre pense en esto:

No suena muy suculento... :-\
Habrá que probarla para asegurarse. :)

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jomaga009
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Re: Garum, tu salsa romana.

Mensaje por jomaga009 »

La verdad es que no apetece mucho pero si que habrá que probarlo. Era todo un negocuo en la época romana- http://www.malagahistoria.com/malagahistoria/garum.html

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jomaga009
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Re: Garum, tu salsa romana.

Mensaje por jomaga009 »

La verdad es que no apetece mucho pero si que habrá que probarlo. Era todo un negocio en la época romana. http://www.malagahistoria.com/malagahistoria/garum.html

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Raulito
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Re: Garum, tu salsa romana.

Mensaje por Raulito »

Nada de tripas ni dibujitos de los simpsons...
El Garum fue una de las salsas más afamadas de la Antigüedad. No sabemos con exactitud a quién atribuirle su invención, si a griegos o a fenicios, aunque podemos asegurar que fue en época romana cuando alcanzó su máximo nivel de producción, distribución y consumo. Era un producto exquisito, de fino buqué color ámbar e intenso aroma,

elaborado con pescado azul color ámbar e intenso aroma, elaborado con pescado azul, sal y especias y ampliamente consumido en la época romana.

Gracias al análisis de los residuos de la última producción de garum de una factoría de Pompeya, sepultada en el año 79 d.C. por la erupción del Vesubio, y al estudio de una receta del siglo III d.C., conservada en una vieja abadía europea, un equipo interdisciplinar de investigadores de la UCA y la USE ha podido reproducir el garum con las máximas garantías de rigor y originalidad.

La gastronomía del siglo XXI recupera de este modo uno de los productos más emblemáticos de la cocina de la Antigüedad para introducirnos en los sabores más apreciados de nuestra historia. con las máximas garantías de rigor y originalidad. Ha vuelto, pues, a la gastronomía del siglo XXI, uno de los “productos insignia” de la cocina de la Antigüedad para hacernos partícipes de los sabores más apreciados de una vieja tradición.
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caburrasi
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Re: Garum, tu salsa romana.

Mensaje por caburrasi »

La versión que han recuperado los investigadores de la UCA está hecha con lomos y otras partes más nobles del atún. También con bonito, caballa y boquerón (de este último salía el allec). Hay mucho mito sobre esta salsa pero hasta que no se prueba no se ve el potencial que tiene. Y no, no sabe a pescado podrido ni a tripas. Os va a sorprender.

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Beer of Thrones
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Re: Garum, tu salsa romana.

Mensaje por Beer of Thrones »

DarRaiden escribió:Es esa salsa de tripas de pescado fermentada que empezaron produciendo los cartagineses en Cartago Nova (cartagena) y con la que se pagaron la campaña belica contra roma de la que tanto habla Anibal Barca en sus memorias, no?

Al leer como la describia siempre pense en esto:

Al parecer es mas bien una salmuera macerada mucho tiempo más que fermentada, por la cantidad de sal que contiene que inhibe bacterias.
En Laos cuando estuve si que usaban pescado fermentado para la ensalada de papaya verde.. veías los cubos de pasta de pescado al sol, echando burbujas. Y sabía a lo que prometía si, pescadito podrido...
This is the way! ;D

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Raulito
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Re: Garum, tu salsa romana.

Mensaje por Raulito »

Beer of Thrones escribió:
DarRaiden escribió:Es esa salsa de tripas de pescado fermentada que empezaron produciendo los cartagineses en Cartago Nova (cartagena) y con la que se pagaron la campaña belica contra roma de la que tanto habla Anibal Barca en sus memorias, no?

Al leer como la describia siempre pense en esto:

Al parecer es mas bien una salmuera macerada mucho tiempo más que fermentada, por la cantidad de sal que contiene que inhibe bacterias.
En Laos cuando estuve si que usaban pescado fermentado para la ensalada de papaya verde.. veías los cubos de pasta de pescado al sol, echando burbujas. Y sabía a lo que prometía si, pescadito podrido...
Exacto, nada fermentado. Maceracion con especias y pescado de calidad.
Seguro que te gustará, ademas que va acompañando unas tapitas.

En breve mas info para la asistencia. (jueves)

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