Tiempo de Calabaza

Aqui podeis discutir sobre cualquier tipo de tema sobre los ingredientes de vuestra cerveza.
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Edoom
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por Edoom »

Vaya liada habeis tenido! pero desde luego que habra que tenerlo en cuenta para el futuro.
Gracias y ya nos iras contando como evoluciona!



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hercanet
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por hercanet »

Creo que ya lo he dicho en otro mensaje pero os recomiendo mucho que guardéis unas cuantas botellas alrededor de un año y probéis la evolución. En mi caso, desde el principio no tenía aromas a especias, ni siquiera me sabía a calabaza pero la cerveza no estaba mal. Pero tras una guarda en el armario del despacho (temperatura de dentro de casa) la cerveza evolucionó a mejor, a mucho mejor.

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Bombolla
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por Bombolla »

Tramec escribió:Ayer cocinamos la pumpkin por primera vez. Os queria contar lo que nos pasó.
Empleamos unos 4 kg de pulpa calabaza y boniato (70/30) horneados la víspera, junto a 12 kg de malta siguiendo un esquema de maltas clasico. El macerador es una olla de 100L con doble fondo y un fuego eléctrico en el culo a modo de RIMS. Bomba march. Tubo silicona del bueno y conexiones triclover.
- El primer problema fue al incorporar la calabaza tras el grano. Estaba fría y dado su alto calor específico, bajo un montón la temperatura del macerado (de unos 70ºC antes de ponerla, se quedo en 55) costando muchísimo subir la temperatura hasta 67 que era nuestro objetivo, ayudado por el problema 2. Hubo que añadir agua hirviendo provocando que prácticamente el volumen final preboil (47L) lo tuviéramos en el primer batch con la consiguiente merma en el rendimiento.
- El segundo problema y mas grave fue un atasco casi continuo. Al utilizar recirculado continuo sistemáticamente se tapaban los agujeros del doble fondo, hasta el punto de que hacía ventosa, llegando a deformar y romper una de las patas de inox del doble fondo!!. Esto provoco que pasara grano a la bomba y el lio montado.
- Tercer problema: Aproximadamente una sexta parte del volumen de mosto total han sido sólidos calabaceros por lo que el volumen final de birra se ve sensiblemente mermado.

Conseguimos del primer batch sparging 40L de un mosto de 1070. Añadimos 17 L del segundo batch (1040) y el resto hasta unos 23 lo recogimos y hervimos por separado. 2 Fermentadores. O2 puro. WLP001 trabaja placidamente.

Así como conclusiones diria para proximas ocasiones o aquellos que sepan escarmentar en cabeza ajena:
- El agua del mash ha de estar mucho mas caliente de la cuenta.
- El recirculado continuo es un error (es mejor unas vueltas de vez en cuando con la pala).
- Añadiria cascarilla o algo así.
- Calcular eficiencias bajas en el beersmith.

Ya pondremos como ha salido.

Wooooo Pablo que lioooo!!!!


Lo de la calabaza fria es verdad hay que tenerlo en cuenta , hay que darle un golpe de calor antes de incorporarla sino te rompe la tempearatura objetivo.

Yo lo que creo con el tema de la clabaza es hacer un recirulado muy corto o rollo biab sino es muy dificil salvar el atasco . La pasasteis por la batidora???

Lo bueno es que como se que haceis buenas birras seguro que esta de muerteeeeee y que dfa un birrote que ya nos conocemos... Mola eso de calabaza y boniatooo

guardarme una botella ;) Hacemos un intercambioooo

p.d. Nosotros embotellamos esta semana ya comento

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Bombolla
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por Bombolla »

Biennn esto se acaba y llega lo mejor !!!!

Hoy hemos embotellado e incorporamos la tintura de especies !!!

Al final gemos separado 4 litritos para nuestra bichadas lacto y brettt vermos que tal ke sientan a la calabaza
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Bombolla
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por Bombolla »

Esto va cogiendo formassss
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hercanet
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por hercanet »

Hosti Bombolla,

Qué fuerte, con el vaso tumbado y no se mueve ni la espuma... ¡esa cerveza es para comerla con cuchillo y tenedor! :lol:

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alvarocasrev
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por alvarocasrev »

Y de sabor? Cuenta cuenta!!

oscar1979
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por oscar1979 »

Hola por si vale de algo...

Hay un tipo de Calabaza muy apreciada en la zona de Alsacia, Lorena y la Selva Negra Alemana llamada Potimarron, que es redonda y pequeñita.
Es muy apreciada porque tiene sabor muy fino, dulce y reminiscencias a castañas asadas, vamos que la consideran una calabaza gurmet.
Alsacia es zona cervecera y hacen mucha cerveza de Navidad con especias y frutas, asi que puede ser que se halla utilizado ya para estos fines.

Un saludo

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Bombolla
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por Bombolla »

Como ya es tradicion junto con Toni, elaboramos nuestra pumpkin . Este año bajo el estilo barley wine

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En unos dias vemos que tal ..
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Beer of Thrones
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Tiempo de Calabaza

Mensaje por Beer of Thrones »

Esa receta promete!!!

Añado nueva bibliografía al respecto:

http://www.brewunited.com/index.php?blogid=154

http://www.experimentalbrew.com/blogs/d ... reparation

La idea de quitarle el líquido a la calabaza me parece muy buena para concentrar los sabores

http://brulosophy.com/2015/10/05/its-th ... t-results/

... Y como siempre Brulosophy tocando las narices con su falsa birra de calabaza :)
This is the way! ;D

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Carcoma CCV
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Tiempo de Calabaza

Mensaje por Carcoma CCV »

Esta es mi receta de birra con calabaza aun no la he probado pues esta solo 15 dias en botella pero este fin de semana la pruebo fijo. Ya os dire algo.


Almudes Pumpkin Beer
Mixed Style Beer
Type: Todo Grano Date: 12/09/2015
Batch Size (fermenter): 19,00 l Brewer: Jesus
Boil Size: 27,00 l Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: barril 30 litros
End of Boil Volume 21,00 l Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Final Bottling Volume: 18,50 l Est Mash Efficiency 74,2 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients

Ingredientes
cantidad Nombre Tipo # %/IBU
5,00 kg Malta Chateau Pilsen 2RS (2,5 EBC) Grano 2 76,6 %
0,50 kg Malta chateau munich (25,0 EBC) Grano 4 7,7 %
0,50 kg Chateau Wheat Munich (15,0 EBC) Grano 3 7,7 %
35,00 l Agua de Donace ( Algimia de Almonacid ) Agua 1 -
26,00 g Summit [17,00 %] - Coccion 60,0 min Lupulo 7 50,2 IBUs
0,25 kg EXTRACTO DE MALTA MUNTONS EXTRA LIGHT (8,0 EBC) Extracto 6 3,8 %
10,00 g Jengibre (raíz) (Coccion 30,0 mins) Hierba 10 -
1,20 kg calabaza (Coccion 40,0 mins) Sabor 8 -
14,00 g Canela en rama (Coccion 30,0 mins) Especia 9 -
0,28 kg Azúcar negra (oscura) (98,5 EBC) Azucar 5 4,3 %
1,90 g Nutriente para levadura (Coccion 10,0 mins) Otro 13 -
25,00 g Irish Moss (Coccion 10,0 mins) Clarificantes 12 -
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23,66 ml] Levadura 14 -
2,01 Items VAINILLA EN VAINA (Coccion 30,0 mins) Sabor 11 -
Beer Profile

Est Original Gravity: 1,075 SG Measured Original Gravity: 1,074 SG
Est Final Gravity: 1,017 SG Measured Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 7,6 % Actual Alcohol by Vol: 8,2 %
Bitterness: 50,2 IBUs Calories: 705,4 kcal/l
Est Color: 17,5 EBC
Mash Profile

Mash Name: MACERACION SEMI BIAB Total Grain Weight: 6,53 kg
Sparge Water: 10,81 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20
Pasos Maceracion
Nombre Descripcion Escalon de Temperatura Escalon de tiempo
Etapa maceracion Añadir 22,70 l de agua a 73,9 C 68,0 C 70 min
MASH OUT Calentar a 78,0 C unos 4 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Lavar con 10,81 l de agua a 75,6 C
Mash Notes:
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Botella Volumes of CO2: 2,3
Pressure/Weight: 76,62 g Carbonation Used: Embotellar con 76,62 g Maiz de Azucar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 18,3 C
Notes

1063
1026
1053 PRE COCION
1074 DENSIDAD FINAL 17,9 GRADOS BRIX
1011 DENSIDAD DE EMBOTELLADO 9 GRADOS BRIX
Created with BeerSmith

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ehdc
Lavando el grano
Lavando el grano
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por ehdc »

Bombolla escribió:Como ya es tradicion junto con Toni, elaboramos nuestra pumpkin . Este año bajo el estilo barley wine

En unos dias vemos que tal ..

Aunque en la imagen no se ven las cantidades de vuestra receta he comprobado que la tenéis compartida por el BeerSmith.

Tomo nota y muchas gracias

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Bombolla
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Re: Tiempo de Calabaza

Mensaje por Bombolla »

Ys esta en secundario al final la cosa nos quedo en 1084 - 1017 un 79% de atenuacion y esos 9'6 grados :)
De los 14 litros finales 10 en secundario simple 3 meses y 4 litros con madera de bota jack daniels otros 3 meses minimooo
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