Buenas!
Dentro de un par de semanas concinaremos una GOSE, con higos chumbos de 2 variedades, mediante kettle sour.
Dudas? muchas. La principal? La pongo en situación: Despúes de cocinarla y introducir el fosfórico hasta un ph en la que las lactobacterias estén a gusto (y después de fermentar) quiero introducir la fruta. Mi pregunta es (os pongo en situación):
En estas dos variedades de higos, hay una, la de fruto más violeta, que tiene el puré más ácido (bastante más ácido). Creéis que tengo que introducirlo en maduración o en segunda fermentación? Tampoco quiero que sea una Red Flanders o una Kriek. Sinó una ligera acidez.
Gracias.
GOSE Con higos chumbos
Re: GOSE Con higos chumbos
Muchas gracias por todos los comentarios. Me han sido de gran ayuda xDDDDD
~~Alf~~