Grupo 1 Inoculación de Torulaspora delbrueckii 100%:
- Fermentación lenta de entre 10-16 dias
- Atenuación entre 1010-1013
- Incremento notable del cuerpo y la plenitud de boca
- Sabores y aromas tropicales, fruta de hueso, mango, citricos y pinaceos
Grupo 2 Torulaspora delbrueckii en coinuculacion
- Fermentación rapida de entre 3-7 dias . Probablemente la competencia entre levaduras incrementa la velocidad fermentativa.
- Atenuación entre 1005-1007.
- Sabores y aromas tropicales, melocotón, mango y citricos
Grupo 3 Torulaspora delbrueckii en coinuculacion 1:10
Sin datos. Los integrantes de este grupo no han colgado en el foro sus hojas de seguimiento
Conclusiones Grupo 4 Torulaspora delbrueckii en inoculación secuencial:
Fermentación entre 7-12 dias.
- Alta atenuación. Entre 1005-1010 (probablemente la diferencia esta en la exactitud de la temp de macerado pues la leva es sensible a las cadenas largas)
- Esteres frutales procedentes de la fermentación antes del dry hop
- Sin astringencia
- Cuerpo medio-alto
- Sabores y aromas tropicales, mango, melocoton, citricos, piña, naranja, té verde, apio fresco
Conclusiones finales segun los datos de los elaboradores y la cata con la cerveza fresca:
- La Torulaspora trabaja mas rapido y atenua mejor en combinación con saccharamyces que sola, siendo la coinnoculación la tècnica que mejores resultados ofrece en este aspecto.
- Esta levadura aumenta la sensación de cuerpo de la cerveza a pesar de estar bien atenuada, especialmente en la inoculación secuencial y trabajando sola.
- La Torulaspora da esteres frutales por si sola
- En combinación con el lúpulo (Mosaic) en dry hop aparecen sabores y aromas tropicales, fruta de hueso, mango, citricos y pinaceos
Conclusiones de los elaboradores sobre Torulaspora
Subforo de debate de la conclusiones del experimento
- Cannavarra
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