Conclusiones de los elaboradores sobre Torulaspora

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Cannavarra
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Conclusiones de los elaboradores sobre Torulaspora

Mensaje por Cannavarra »

Grupo 1 Inoculación de Torulaspora delbrueckii 100%:

- Fermentación lenta de entre 10-16 dias
- Atenuación entre 1010-1013
- Incremento notable del cuerpo y la plenitud de boca
- Sabores y aromas tropicales, fruta de hueso, mango, citricos y pinaceos

Grupo 2 Torulaspora delbrueckii en coinuculacion

- Fermentación rapida de entre 3-7 dias . Probablemente la competencia entre levaduras incrementa la velocidad fermentativa.
- Atenuación entre 1005-1007.
- Sabores y aromas tropicales, melocotón, mango y citricos


Grupo 3 Torulaspora delbrueckii en coinuculacion 1:10

Sin datos. Los integrantes de este grupo no han colgado en el foro sus hojas de seguimiento

Conclusiones Grupo 4 Torulaspora delbrueckii en inoculación secuencial:

Fermentación entre 7-12 dias.
- Alta atenuación. Entre 1005-1010 (probablemente la diferencia esta en la exactitud de la temp de macerado pues la leva es sensible a las cadenas largas)
- Esteres frutales procedentes de la fermentación antes del dry hop
- Sin astringencia
- Cuerpo medio-alto
- Sabores y aromas tropicales, mango, melocoton, citricos, piña, naranja, té verde, apio fresco


Conclusiones finales segun los datos de los elaboradores y la cata con la cerveza fresca:

- La Torulaspora trabaja mas rapido y atenua mejor en combinación con saccharamyces que sola, siendo la coinnoculación la tècnica que mejores resultados ofrece en este aspecto.

- Esta levadura aumenta la sensación de cuerpo de la cerveza a pesar de estar bien atenuada, especialmente en la inoculación secuencial y trabajando sola.

- La Torulaspora da esteres frutales por si sola

- En combinación con el lúpulo (Mosaic) en dry hop aparecen sabores y aromas tropicales, fruta de hueso, mango, citricos y pinaceos



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