Cannavarra escribió: podriamos llegar a las siguientes conclusiones como grupo de ensayo?:
- Fermentación mas rapida que un saccharomyces (unos 4-5 dias) probablemente debido a la competencia entre levaduras
- Alta atenuación muy superior a la habitual de un notthingam. Entre 1004-1008 (probablemente la diferencia esta en la exactitud de la temp de macerado pues la leva es sensible a las cadenas largas)
- Incremento notable la sedosidad y la plenitud de boca
- Incremento de la sensación aspereza no producida por el lúpulo
- Cierta sensaciónde acidez refrescante
- Sabores y aromas tropicales, fruta de hueso, melocoton y citricos
Perdonad que no haya podido contestar antes pero estaba de viaje...
De acuerdo en todo Enric, únicamente querría hacer dos comentarios al respecto:
- Lo he escuchado varias veces pero, a nivel personal, me llama la curiosidad el hecho que atribuyamos comportamientos "humanos" como la competencia, a un hongo microscópico. Para nada es una crítica a la palabra usada, que seguro que es la que mejor refleja perfectamente la realidad, es simplemente un comentario pues cuesta entender un comportamiento "grupal" en un organismo unicelular. Sólo era eso...
- En mi caso no le encontré un aspereza destacable, pero seguro que en las catas habréis podido afinar más los resultados.
Ánimo con la eleaboración de las conclusiones. Por mi parte estoy ansioso en conocerlos.
Saludos a todos.