Gracias a la sugerencia de alvarocasrev que me dijo “¿por qué no cuelgas la receta en el foro”, y posteriormente a él mismo por generar este apartado en el que espero queden reflejadas grandes recetas.
Os transcribo lo mejor que puedo la “Ye Olde Barleywine” que se llevó la medalla de oro de la categoría Porter, Stout y Strong.
OG 1112, FG 1026, 11.3 ABV, 80 IBUs
Maltas:
- 92.1% Weyermann Pilsner.
- 3.3% Weyermann Carahell.
- 2.6% Castle Malting Cara Gold.
- 1% Castle Malting Chateau Crystal.
- 1% Castle Malting Special B.
Lúpulos:
- Chinook 17% AA, 90 minutos, 56.6 IBUs.
- Chinook 17% AA, 5 minutos, 24.6 IBUs.
Levadura: Lallemand Nottingham, ajustada a vuestro volumen de lote.
Instrucciones: macerado simple tipo “no sparge” con el volumen total de agua, a 66.5ºC durante 90 minutos; dada la alta densidad inicial plantead rendimientos muy bajos (en mi caso 45%) y la posibilidad de ajustar con extracto de mata seco si se desvía mucho. Cocción durante 90 minutos o lo que sea necesario para acabar con la densidad final deseada; lo que hago en estos casos si mi densidad inicial es muy baja, es esperar a que esté unos 10 puntos por debajo de la densidad inicial que deseo (en este caso sería 1102) para meter las cuotas de lúpulo, asumiendo que con los 90 min. que me quedan de cocción se va a llegar a la densidad final adecuada y los IBUs buscados.
Oxigenar el mosto lo máximo posible, preferiblemente con O2 y piedra difusora si se dispone (a día de hoy yo no tengo). Fermentar entre 14-15ºC, resuspendiendo la levadura con movimientos circulares del fermentador durante las primeras semanas, idealmente si podemos dos veces al día. En primario al menos un mes y medio y posteriormente secundario durante un mínimo de 2-3 meses. Embotellar calculando 1.9 Vol. CO2.
Nota final: todo esto es lo que idealmente buscaría, y estoy seguro de que haciéndolo así el resultado es excelente, pero tuve varios percances.
- La densidad inicial requirió ajuste con malta seca porque se desvió bastante del objetivo.
- Cuando estaba fermentando, en la primera semana se me rompió el STC 1000, y cuando pude enterarme (fermento en el pueblo) me la encontré a 28ºC. La Nottingham se comportó como una campeona; no sacó alcoholes altos (probablemente porque los primeros días había estado bien controlada la temperatura), pero dejó una cantidad que no he olido nunca de ésteres frutales. El tiempo ha sido el aliado; a los seis meses era una mala cerveza, en un año se había convertido en decente… y a los dos años han desaparecido los ésteres y solo queda un perfil profundo a maltas crystal potenciado por la microoxidación.
Ye Olde Barleywine
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Re: Ye Olde Barleywine
Que buena pinta, se me hace la boca agua... Una pena no haberla podido probar alli
Re: Ye Olde Barleywine
Gracias por compartir la receta.
Interesante lo bien que le ha sentado la maduración.
Crees que los ésteres hicieron que evolucione mejor?
Interesante lo bien que le ha sentado la maduración.
Crees que los ésteres hicieron que evolucione mejor?
- alvarocasrev
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Re: Ye Olde Barleywine
cualquiera la repite, con esa curva de fermentación de 15ºC a 28ºC y vuelta a bajar... jejejeje
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Re: Ye Olde Barleywine
No creo... lo único que hicieron es que tuviese que esperar dos años para bebérmela en condiciones.PacoMon escribió:Gracias por compartir la receta.
Interesante lo bien que le ha sentado la maduración.
Crees que los ésteres hicieron que evolucione mejor?
Mira, en ese sentido si que hicieron su trabajo, porque las botellas duraron
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Re: Ye Olde Barleywine
Capullínalvarocasrev escribió:cualquiera la repite, con esa curva de fermentación de 15ºC a 28ºC y vuelta a bajar... jejejeje
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